팬데믹을 넘어 식품 산업의 회복력 구축

COVID-19의 영향은 기념비적이었습니다. 팬데믹이 생활 방식부터 먹는 방식, 식료품 쇼핑 방식에 이르기까지 개인 생활의 모든 측면을 변화시킨 것처럼 모든 산업의 공급망도 뒤흔들었습니다. 기업의 4분의 3이 부정적이거나 매우 부정적인 영향을 보고했으며, 공급망 리더는 2020년에 운영을 계속 유지하는 데 어려움을 겪었습니다.

어떤 산업도 완전히 면역이 되지는 않았지만, 식품 산업은 노동자 이동을 제한하고 생산 시설을 강제 폐쇄하고 식품 유통을 중단시키는 전염병으로 특히 큰 타격을 입었습니다. 이 모든 동안 소비자 수요는 거의 예측할 수 없이 변동했습니다. 많은 식품 제조업체는 필수 운영을 유지하기 위해 빠른 속도로 이동했지만 다른 식품 제조업체는 인프라의 균열에 굴복하여 문을 영원히 닫았습니다.

COVID-19 백신 배포가 진행 중이므로 일부 예측대로 12~18개월이 걸리더라도 완전한 회복이 뒤따를 것이라는 희망이 있습니다. 그동안 식품 산업에서 형태를 갖추게 될 것은 두 가지입니다. 2021년의 기업은 인프라에 노출된 균열로부터 교훈을 얻어 운영을 더욱 강화할 것입니다. 동시에 공급망 리더가 업계 전반에 걸친 혁신을 추진하는 것을 보게 될 것입니다.

중단 계획

작년에 우리가 배운 것이 있다면 아무리 계획을 세우더라도 계획은 항상 바뀔 수 있다는 것입니다. 팬데믹이 확산되면서 소비자들은 음식을 먹고 쇼핑하는 방식을 바꿨습니다. 사람들이 집에서 식사를 요리하기로 선택하면서 레스토랑이 문을 닫았고 캐주얼 다이닝 판매가 27% 감소했습니다. 거의 하룻밤 사이에 전통적인 유통 채널과 소비자 선호도가 뒤바뀌었습니다.

팬데믹 초기에 전자 상거래 구매가 급증하면서 DTC(Direct-to-Consumer)가 필수 기능이 되었습니다. 식품 업계 리더가 이미 DTC 전략을 수립하지 않았다면 소비자의 요구를 충족하기 위해 서둘러 실행해야 했습니다.

건강과 웰빙에 대한 우려가 높아짐에 따라 식품 제조업체는 추가 안전 예방 조치에 투자해야 했습니다. 빠르게 적응하는 기업은 소비자의 눈에 여전히 신뢰할 수 있는 기업이었고, 결과적으로 고객의 충성도와 비즈니스를 획득했습니다. 변화하는 소비자 습관과 우려를 따라잡지 못한 기업은 재정적 타격을 입거나 더 심한 경우 대중의 조사를 받게 되었습니다.

이 대유행의 현실은 우리가 평생 보게 될 마지막 전염병이 아니라는 것입니다. 좋은 소식은 안전에 투자한 기업들이 또 다른 유행병이든 계절성 독감이든 미래에 알 수 없는 상황에 대비하고 있다는 것입니다.

일부 식품 회사는 팬데믹 이전의 운영으로 돌아갈 것이지만 운영을 계속하기 위해 수개월에 걸친 작업과 보폭을 지우지 않는 것이 필수적입니다. 식품 시설과 공장의 안전을 유지하는 것이 최우선 순위로 남아 있어야 하며, 특히 식품 안전은 소비자의 최우선 관심사이기 때문입니다.

대유행의 또 다른 긍정적인 발전은 혁신에 대한 새로운 초점의 형태로 올 것입니다. 최근까지 라스트 마일 물류의 혁신은 특히 DTC 부패하기 쉬운 상품의 경우 더디었습니다. 이제 극저온의 온도를 필요로 하는 여러 COVID-19 백신으로 인해 이를 운송할 수 있는 더 나은 물류 솔루션을 만들 인센티브가 있습니다. 결과적으로 "콜드 체인"에 대한 스포트라이트가 라스트 마일 배송 채널에 21세기 혁신을 가져오는 촉매 역할을 하기 때문에 식품 산업의 일부가 혜택을 얻을 수 있습니다.

미지의 용맹

2021년에 들어서도 불확실성은 여전히 ​​도사리고 있습니다. 우리는 의심의 여지없이 혼란이 새해에도 계속되는 것을 보게 될 것입니다. 그러나 2020년과 2021년의 가장 큰 차이점은 기업이 미지의 문제에 대처할 수 있는 더 나은 준비가 되어 있다는 것입니다.

실제로 이는 더 많은 비즈니스 리더가 민첩한 사고 방식을 채택하고 비즈니스 과제와 소비자의 우려 사항을 더 자주 반영하는 것을 보게 될 것임을 의미합니다. "우리가 잘한 것은 무엇입니까?"와 같은 질문 "우리가 무엇을 더 더 잘 할 수 있습니까? ?” 1년에 한 번이 아니라 분기마다 질문합니다.

우리는 또한 회사가 직원과 고객 만족을 더 강조하는 것을 보게 될 것입니다. 팬데믹이 최고조에 달했을 때 고객과 ​​직원의 행복을 DNA에 뿌리고 건강 검진, 위험 수당 또는 추가 휴가를 사전에 제공하여 자체 시설 내에서 COVID-19의 확산을 방지하는 기업이 재정적으로 더 나은 성과를 거둔 기업이었습니다. .

이러한 사고방식을 수용하고 모범 사례와 혁신을 지속적으로 찾는 것은 식품 산업이 장기적으로 번영하는 데 도움이 될 것입니다.

Richard Stoecklein은 Freshly의 운영 수석 부사장입니다.