코로나19 이후 미국 식품 공급망 강화를 위한 3가지 검증된 전략

미국 식품 공급망을 활성화하는 데는 진정한 르네상스 관리자의 전문성이 필요합니다.

2020년은 미국 식품 공급망의 여러 문제를 드러냈고, 바이든 행정부와 미국 농무부의 강력한 대응을 촉발했습니다. 기술이 수년간 공급망에 사용되어 왔지만, 공급망 매핑에 기술을 활용하는 조직은 41%에 불과합니다. 즉, 개선의 여지가 있습니다.

GS1 US와 기타 산업 표준이 공급망 현대화를 돕고 있지만, 변화는 느리고 구현하기 어렵습니다. 이 구현 문제의 근본 원인은 많은 공급망이 쉽게 적응할 수 없는 선행 시스템을 가지고 있기 때문입니다.

강력하고 더 회복탄력적인 식품 공급망을 구축하기 위한 세 가지 개선 영역은 디지털화, 적응성, 유연성입니다.

디지털화

공급망 리더의 79%가 인터넷 또는 플랫폼 기반 접근이 필수적이라고 믿지만, 어떤 플랫폼을 선택할까요? 현재 모델에 적응하고 다른 플랫폼과 잘 작동할까요?

기기 통합을 통해 공급망 거래를 기록하고 추적할 수 있습니다. 공급망에서 단일 트럭의 역할을 고려해 보세요. 연결된 데이터 마켓플레이스를 통해 트럭이 공급업체에서 사과를 픽업할 때, 도시와 주 경계를 가로지르는 교통의 영향을 어떻게 받는지, 언제 도착할지 모니터링할 수 있습니다. 관련 데이터 포인트는 상상할 수 있을 만큼 상세할 수 있습니다.

트럭이 목적지에 가까워지면 공급망 매핑을 통해 수령 측에서 언제 도크를 예약해야 하고, 몇 개의 사과를 어느 매장에 배송해야 하는지 알 수 있습니다.

식품 선적의 경우, '썩은 사과 하나가 상자 전체를 망친다'는 옛말이 기생충 때문에 문자 그대로 사실입니다. 디지털 추적 도구는 썩은 사과가 언제 어디서 시작되었는지 보여주고, 리콜이 필요한 경우 공급업체와 구매자에게 알리며, 작은 단위까지 세분화하여 나머지 사과를 선반에 보관할 수 있게 합니다. 이는 디지털화가 어떻게 마켓플레이스에 가시성과 추적성을 창출하는지 보여주는 대표적인 예입니다.

적응성

2018년 미국 전역의 모든 로메인 상추가 리콜되어 약 3개월간 시장에서 완전히 사라지는 대규모 사태가 발생했습니다. 당시 식품 공급망은 지금보다 가시성이 훨씬 낮았고, 식품 업계의 계획과 대응은 부족했습니다.

공급망 변화에 적응하는 능력은 필수적입니다. 도전은 낮은 연료 공급, 농산물 수확 인력 부족, 제품 부족(현재의 돼지고기 부족 등), 극심한 가뭄 등의 형태로 올 수 있습니다.

기술은 공급망 관리자가 최악의 시나리오부터 가장 일반적인 시나리오까지 다양한 시나리오를 실행하고 그에 따라 계획할 수 있게 합니다. 코로나19는 우리가 상상한 것보다 더 큰 도전이었습니다. 월마트와 아마존 같은 기업들은 빠르게 자동화하고 적응해야 했습니다. 다행히 많은 기업이 이미 통합과 기기 기술에 투자해 두었습니다.

유연성

맥킨지 앤 컴퍼니의 최근 보고서에 따르면 공급망 리더의 61%가 세계화와 해외 제조의 감소를 예상하고 있습니다. 식품 산업의 경우 이는 공급망이 더 국내 중심이 되겠지만, 여전히 견고해야 함을 의미합니다.

미국은 국토 면적과 다양한 기후 덕분에 국내 제품의 대량 생산이 가능합니다. 그러나 인구 증가와 농업용 토지 감소로, 국가 경계 내에서 재배할 수 있는 식품을 크게 바꿀 기후 변화 등의 문제에 직면해 있습니다. 이는 비즈니스 리더가 식품 공급망을 생각할 때 고려해야 할 요소들입니다.

유연성 측면에서 기술의 또 다른 이점은 공급과 수요 이슈를 관리하고 대응하기 위해 집계 데이터를 사용하는 것입니다. 공급망 가시성은 어느 지역이 필수 물자를 필요로 하고 어느 지역에 초과분이 있는지 드러낼 수 있습니다.

팬데믹 기간 동안 생수와 화장지 같은 필수품이 선반에 남아 있지 못했습니다. 문제의 일부는 공급망 물류에 기인했습니다. 공급업체와 공장이 필수 품목 제조에 어려움을 겪었고, 기업이 분배를 올바르게 모니터링하고 관리하지 못한 부분도 있었습니다.

소매업체가 자원의 느리고 꾸준한 분배를 보장할 수 있었다면, 일반 대중은 지역 사회 전체에 필요한 제품을 충동 구매하고 비축할 가능성이 낮았을 것입니다.

기술이 식품 공급망의 구원자는 아니지만, 제대로 적용된다면 그 수단이 될 수 있습니다. 정부와 산업이 표준을 추진할 수 있지만, 어떻게 구현할지 계획하지 않았다면 그것은 립서비스에 불과합니다.

짐 메이슨은 팜투플레이트(Farm to Plate)의 블록체인 프랙티스 리더입니다.