식품 공급망 신뢰 확보에서 갈수록 커지는 추적성의 역할

추적과 트래킹은 모든 위대한 식음료 제조업체가 유통망 및 소비자와 신뢰를 구축하고 강화하는 토대입니다. 하지만 오늘날 소비자는 라이프스타일의 광범위한 파급효과를 고려하고, 음식이 어디서 왔고 어떻게 다뤄졌는지에 대해 더 까다로운 질문을 던지며 기업의 기준을 높이고 있습니다.

제조업체에게 농장에서 식탁까지 자재를 추적하는 상세한 원장 유지는 공급업체 성과 추적, 잠재적 문제 식별, 피해를 주는 제품 리콜로 번지기 전 외과적 문제 해결을 위한 강력한 수단이 될 수 있습니다.

추적(Tracing) vs 트래킹(Tracking)

추적과 트래킹 모두 공급망 최적화의 중요한 구성 요소입니다. 둘 다 제품의 경로를 다룬다는 점에서 상호 교환 가능한 용어처럼 들리지만, 중요한 차이점이 있습니다. 추적은 제품이 식품 사슬을 거쳐 온 이력을 되짚어보는 것입니다. 당신의 부리또에 들어간 상추, 토마토, 양파, 검은콩, 쌀, 카르니타스 등이 어디서 왔는지 거꾸로 확인하는 행위입니다. 사람들이 아프면 추가 오염과 질병을 막기 위해 그 부리또의 모든 재료 원산을 추적하는 것이 바로 '추적'입니다.

반면 트래킹은 식품 사슬을 따라 제품의 목적지, 즉 앞으로의 경로를 다룹니다. 이 햄버거 패티가 목장에서 가공장, 포장, 판매점, 식탁으로 이어지는 다음 행선지가 어디인지 아는 것입니다.

과거를 보든 미래를 보든, 각 요소는 식음료 산업의 추적성에서 필수적입니다.

공중 보건 보호

세계는 복잡한 글로벌 공급망으로 돌아갑니다. 변동하는 목재 가격이 내 집 마련을 어렵게 할 수 있지만, 식품 안전 사고의 결과에 비하면 아무것도 아닙니다. 2019년 말 FDA는 추적성을 활용해 E.콜라이 O157:H7 발병 원인을 캘리포니아 살리나스산 로메인 상추로 특정했습니다. 2020년 1월까지 위협은 진정되었지만, 그사이 27개 주에서 167명이 감염되었고, 85명이 입원했으며, 이 중 15명은 용혈성 요독 증후군(신부전 일종)을 겪었습니다. 다행히 사망자는 없었습니다.

추적성은 발병 대비, 문제 발생 시 신속 대응, 비상 사태 진정 후 신뢰 회복, 근본 원인 분석을 통한 미래 사고 예방에 결정적 역할을 합니다.

지속가능성과 비즈니스 임팩트

추적성은 공중 보건 보호뿐만 아니라 신세대 소비자에게 어필하는 데도 결정적 역할을 합니다. 이제 사람들은 소비하는 제품의 출처에 그 어느 때보다 관심이 많습니다. 가금류와 가축이 인도적으로 사육되었는가? 식품 가공 방식이 환경에 해로운가? 이 식품을 수확한 노동자들이 윤리적으로 대우받았는가?

미국 성인의 4분의 1이 건강한 식음료 선택으로 건강이나 질병을 관리하려 합니다. 당신의 제품이 주장대로 유기농임을 증명할 수 있습니까? 지속가능성 문제에 대한 투명성이나 식품 클레임 증명을 제공 못 하면 소비자는 등을 돌립니다.

비즈니스 측면에서도 비용과 수익을 고려해야 합니다. 전체 리콜의 52%가 1,000만 달러 이상, 23%가 3,000만 달러 이상 비용이 듭니다. 즉, 추적성에서 부족하면 공중 보건 보호 실패, 평판 손상, 막대한 비용 부담 등 어떤 식으로든 대가가 가혹합니다.

그렇다면 선도 브랜드들은 어떻게 미션 크리티컬한 추적성을 달성할까요? 인더스트리 4.0 스마트 제조 도구를 찾아야 합니다. 제조업체는 사실 기반의 데이터 중심적이고 맥락화된 자재 흐름 뷰를 활용해 전례 없는 자재 추적성을 달성하는 '자재 원장(Material Ledger)' 구축을 고려해야 합니다. 이러한 기술은 현재 이용 가능하며, 수율·품질·안전·컴플라이언스·투명성·브랜드 신뢰도 개선과 폐기물 및 환경 영향 감소에 대한 인사이트를 제공합니다.

더그 로슨(Doug Lawson)은 싱크아이큐(ThinkIQ)의 CEO입니다.