팬데믹이 식량 공급망에 교훈을 준 방법

코로나바이러스 전염병의 많은 "선물" 중 하나는 식품 공급망의 취약성에 대한 어려운 교훈입니다.

지속적으로 탄력성보다 비용 절감을 우선시하는 기업은 이러한 전략이 얼마나 위험한지 발견하고 있습니다. 가장 저렴한 가격이라는 개념은 갖고 싶은 제품이 없을 때 무의미해집니다.

린 공급망은 물론 추구해야 할 고귀한 목표입니다. 제품을 시장에 출시하는 데 필요한 모든 단계에서 낭비를 최소화해야 할 필요성에 대해 누가 이의를 제기할 수 있습니까? 그러나 효율성이 주요 동인이 되면 "낭비"의 정의가 너무 깊을 수 있습니다.

공급망 가시성 도구 제공업체인 Transparent Path의 제품 관리 이사인 Lauren Adler는 코로나19가 발생했을 때 구매자와 공급업체가 소싱 및 이행 패턴을 조정할 수 있는 유연성이 부족하다는 사실을 발견했다고 말했습니다. 설상가상으로 공황 구매와 소비자가 냉동 쿠키 반죽 및 머리 염색약과 같은 이상한 품목을 비축하는 수요의 급격한 변동이 있었습니다. 이 모든 것이 "현대 공급망이 얼마나 복잡한지" 보여주는 데 도움이 되었다고 Transparent Path의 경험 및 스토리텔링 이사인 Paulé Wood는 덧붙입니다.

Wood는 너무 많은 기업이 생산을 거쳐 최종 소비자에게 전달되는 선형 경로를 상상하는 "산업 공급망" 사고방식에 갇혀 있다고 말합니다. 이와 대조적으로 현대의 디지털 공급망은 "전방향"이며 여러 채널과 제품 소스를 포함합니다.

단일 출처 식품 공급망은 전염병 기간 동안 자주 발생하는 것처럼 전통적인 경로가 무너지면 특히 위험합니다. 물론 전 세계적으로 차질이 발생했을 때 다른 지역에 대체 공급업체가 있다고 해서 공급 중단 문제가 반드시 해결되는 것은 아닙니다. 하지만 제조업체, 소매업체 및 유통업체에 별도의 병목 현상이나 공장의 갑작스러운 폐쇄를 피할 수 있는 추가 옵션과 방법을 제공합니다.

"린"이라는 용어의 잘못된 사용은 특히 전자 상거래 주문의 마지막 단계를 협상할 때 인간의 역할을 최소화한다는 가정입니다. Wood는 기업들이 "실제로 이 모든 시스템의 중심에 사람이 있는 상황에서 기계화된 방식으로 일을 처리하는 것"을 너무 강조했다고 말합니다. 인공 지능이 소싱, 재고, 라우팅 및 배송에 대한 주요 결정을 내리는 작업을 완전히 인수한다는 아이디어에 대해 너무 많이 생각합니다.

대유행은 기업들에게 최소한 일정량의 안전 재고가 필요하다는 것을 가르쳐 주었고, 이는 미사용 재고가 대차 대조표에 부담이 될 뿐이라고 생각하는 사람들에 의해 최소한으로 줄였습니다. 그러나 Wood는 일부 추가 제품이 파이프라인에 있어야 하지만 보다 효과적인 장기 전략은 전체 공급망에 대한 가시성을 확보하는 것이라고 제안합니다.

공급망 파트너 간에 흐르는 정보에 대한 포괄적인 관점을 확보하는 것은 실제 제품을 보는 것만큼 중요합니다. 투명 경로의 설립자이자 CEO인 에릭 위버(Eric Weaver)는 이러한 용량이 부족한 공급망의 경우 "소비자에게 가격 책정이 숨겨져 있던 1999년이 자동차 사업에서처럼 느껴진다"고 말했습니다. 그는 당시 링컨 머큐리 딜러들에게 인터넷에 접속하는 것의 중요성을 납득시키려 했던 이야기를 회상합니다. 오늘날 제품과 정보의 흐름에 대한 가시성을 확보하려면 단순히 웹사이트를 소유하는 것 이상의 것이 필요합니다.

기업은 수십 년 동안 그러한 능력이 필요하다고 말했지만 정보의 "블랙홀"에 의해 방해를 받았습니다. 완전한 가시성에 대한 약속을 지키지 못한 이유에는 일반적인 안주감과 인력 및 시스템에 대한 필요한 투자를 주장하기 어렵게 만든 좁은 마진이 포함됩니다.

이는 오늘날 특히 새로운 기술의 가용성으로 인해 유지하기가 점점 더 어려워지는 위치입니다. Wood는 식품 및 운송 장비에 부착된 센서의 사용 증가를 인용하여 특히 외곽 시골 지역에서 이전에는 불가능했던 정도의 가시성을 가능하게 하고 있습니다. 저렴하고 일회용 라벨 사용을 통한 더 나은 네트워크 범위는 마침내 실시간으로 공급망 전체에서 데이터를 공유한다는 꿈을 실현하는 것입니다.

그 결과 훨씬 더 유연하고 COVID-19 전염병과 같은 심각한 혼란에 더 잘 대응할 수 있는 시스템이 될 것입니다. 제조업체는 "정상적인" 조건에서도 가시성을 개선할 수 있습니다. Weaver는 온도 및 습도의 규정된 매개변수를 위반할 때마다 경보를 울리면서 콜드 체인을 통해 이동하는 부패하기 쉬운 상품을 지속적으로 모니터링하는 기능에 대해 말합니다. 소비자는 제품이 어디에서 공급되고 제조되는지에 대한 정보에 즉시 액세스할 수 있으므로 더 나은 서비스를 받을 수 있습니다.

교훈은 장기적으로 배울 것인가? Weaver는 COVID-19 바이러스가 구조적 결함을 드러냄으로써 글로벌 식품 공급망에 혼란을 야기하여 "사람들이 안주하지 않도록 충격을 줄 것"이라고 말했습니다. "그들은 사업이 어떻게 이루어지는지 재고해야 할 것입니다."