대유행 기간 동안 대형 식료품 공급망이 통제한 방법

코로나바이러스 팬데믹 기간 동안 필수 제품을 매장 진열대에 계속 공급하기 위한 싸움에서 Retail Business Services는 최전선에 있었습니다.

식품 소매업체 Ahold Delhaize USA의 서비스 부문인 RBS는 회계, I.T.를 관리합니다. Food Lion, Hannaford, Giant Food, Giant/Martin's 및 Stop &Shop의 5개 East Coast 식료품 체인 공급망. (온라인 식료품 소매업체 Peapod와 동일한 역할을 합니다.) 따라서 위기 초기 몇 주 동안 발생한 광범위한 공황 구매를 시작으로 팬데믹으로 인해 발생하는 여러 공급 문제와 씨름해야 했습니다.

RBS가 지원하는 브랜드는 이미 올해 초 강력한 판매를 경험했지만 전염병이 닥쳤을 때와 같은 일은 없었습니다. 하룻밤 사이에 이전 기간에 대한 동일 매장 매출의 척도인 comps가 약 5%에서 100%로 증가했습니다. 봉쇄령이 내려진 첫 10일 동안 상점과 유통 센터의 재고가 절반으로 줄었습니다. RBS의 공급망 담당 수석 부사장인 Chris Lewis는 "제품이 매장 앞에서 다시 매장에서 보충할 수 있는 시간보다 더 빨리 나갔습니다."라고 회상합니다.

상황이 뜨거워지기 시작하자 RBS는 창고의 재고 위치를 2주 더 늘려 모든 부서를 일주일 이내에 이전 재고 수준의 약 90% 이내로 되돌리려고 했습니다. 동시에 창고를 위한 추가 운송 능력과 노동력을 확보했습니다. 그 결과 회사의 공급망이 3주 만에 정상 수준의 80%로 회복되었습니다.

이러한 극적인 움직임은 수요가 폭발적으로 증가할 경우 명백해 보일 수 있지만 모든 식료품 소매업체가 유사한 조치를 취할 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 전국의 절망적인 쇼핑객들이 마주치는 빈 선반. 그렇다면 RBS는 다른 사람들이 할 수 없는 재고를 그렇게 빨리 보충할 수 있었던 이유는 무엇입니까?

"우리는 빠르게 움직였습니다."라고 Lewis는 설명합니다. "빨리 추첨을 했기 때문에 일찍부터 우리 몫보다 더 많은 것을 얻을 수 있었습니다."

팬데믹이 닥쳤을 때 평균 식료품 공급업체는 2주에서 3주 사이에 안전 재고를 확보하고 있었습니다. RBS는 창의력을 발휘하여 그 기간을 늘릴 수 있었습니다. 페이퍼 타월, 화장지, 통조림 제품, 쌀, 수프와 같은 품목을 주요 공급 채널 ​​밖에서 구매하기 시작했습니다.

일시적으로 문을 닫은 레스토랑과 식품 서비스 회사는 대학 캠퍼스 서점에 공급 업체와 마찬가지로 새로운 제품 소스를 제공했습니다. "한때 우리는 대학을 지원하는 공급업체로부터 500트럭에 달하는 종이 제품을 구매했습니다."라고 Lewis는 말합니다. "이는 격차를 줄이는 데 도움이 되었습니다."

추가 노동에 대한 접근도 똑같이 중요했습니다. RBS는 식품 서비스 회사의 일시 해고 또는 해고된 인력을 끌어들였습니다. 이상적인 경기였다. "그들은 일이 없었고 우리는 너무 많았습니다."라고 Lewis는 말합니다.

RBS는 또한 장기적인 기업 전략에서 매우 적절한 시기에 혜택을 받았습니다. 3년 전 아홀드와 델하이즈가 280억 달러 규모의 합병을 할 즈음, 그리고 코로나바이러스가 발생하기 훨씬 전에 이 부서는 C&S 도매 식료품점에 아웃소싱했던 3개의 유통 센터를 다시 매입한다고 발표했습니다. 동시에 두 개의 Giant 브랜드와 Stop &Shop을 지원하기 위해 두 개의 완전 자동화된 냉동 식품 시설을 설치하기로 했습니다.

루이스는 “기술과 자동화에 대한 대규모 투자였습니다. 그러나 이 도박은 코로나바이러스와 같은 사건이 식료품 사업에 혼란을 일으키기 시작할 때 신속하고 창의적으로 행동할 수 있는 유연성과 함께 RBS가 공급망을 거의 완벽하게 통제할 수 있게 해준다는 점에서 상당한 성과를 거두게 될 것입니다. 같은 철학이 운송 구간에도 적용되며 Lewis가 말한 대로 동부 해안에서 가장 큰 개인용 트럭을 운영하는 RBS가 있습니다.

RBS의 변신은 아직 진행형입니다. 이 부서는 모든 브랜드, 매장 및 D.C.를 포괄하는 새로운 예측 및 보충 도구를 출시하는 중입니다. 루이스는 이번 대유행이 공급업체에서 진열대까지 재고 위치에 대한 가시성을 높이는 것의 중요성에 대해 귀중한 교훈을 주었다고 말했습니다. "제3자가 우리를 위해 일하고 모든 데이터를 연결하려고 했을 때 지연이 있었습니다." 갑작스러운 위기 상황에서 중요한 정보 전달이 지연되면 공급 라인이 손상될 수 있습니다.

이 전략은 급변하는 소비자 취향과 쇼핑 습관을 충족시키기 위해 현재의 위기를 훨씬 뛰어넘는 것으로 보입니다. 모든 식료품 소매업체의 경우 팬데믹은 이미 더 많은 온라인 구매로 진행 중인 전환을 가속화했으며 특히 대피를 시작하기 전에는 해당 옵션을 고려하지 않았을 소비자가 많습니다. 이제 그들 중 많은 사람들이 전자상거래 쇼핑의 편리함에 푹 빠졌습니다.

"온라인이든 매장이든 상관없이 고객의 요구 사항을 충족하려면 생태계를 처음부터 끝까지 소유해야 합니다."라고 Lewis는 말합니다. "적절한 비용으로 제품을 원하는 곳에 재고로 보유하려면 공급망의 중요한 요소를 제어할 수 있어야 합니다."