식사 키트 배달 서비스는 수요의 물결을 타고 있습니다. 하지만 충돌할까요?

올해 이전에 이미 꾸준한 성장 곡선을 보인 도시락 배달 서비스는 COVID-19가 도래하면서 매출이 폭발적으로 증가했습니다. 이제 그들은 수요에 발맞추고 고객에게 매달리기 위해 서두르고 있습니다.

팬데믹 이전에 업계는 밝은 미래를 내다보고 있었습니다. Grand View Research에 따르면 2018년 미국 시장은 이미 13억 달러를 돌파했으며 2020년부터 2027년까지 연평균 12.8%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. Peapod의 2018년 12월 설문 조사에 따르면 미국인의 77%가 외식보다 집에서 만든 식사가 더 많았고, 응답자의 20%는 도시락 배달 서비스를 이용할 계획이라고 말했습니다.

동시에 업계의 장기적 전망에 대한 우려도 있었습니다. 하나는 신선하고 부패하기 쉬운 식품의 꾸준한 공급, 다양한 메뉴, 정확한 시간 배송, 여러 생산자로부터 소싱하는 물류에 의존하는 비즈니스 모델의 수익성에 대한 질문 속에서 끊임없이 성장하는 플레이어 분야였습니다. 지역 시장에 로컬입니다. 또한 초기 진입자들은 고객 확보에 어려움을 겪고 있었습니다. Statista의 2017년 보고서에 따르면 1년 후에 서비스를 계속 사용하는 사용자는 29%에 불과합니다.

그 후 전염병이 도래하여 수백만 명의 소비자가 식당과 식료품점에서 쫓겨나고 가정으로 배달되는 기성품 밀키트를 위한 이상적인 환경이 조성되었습니다. 그리고 고객 유지가 문제로 남아 있지만 업계에서는 질병이 진정되면 현재의 추세가 유지되기를 바라고 있습니다.

오늘날 비즈니스는 두 가지 주요 부문으로 나눌 수 있습니다. 즉, 전자레인지에서 가열하기만 하면 되는 용기에 완전히 준비되고 포장된 식사를 제공하는 가열 및 식사와 소비자가 신속하게 조립할 수 있도록 계량된 재료와 레시피를 수신하는 요리 및 식사 부문입니다. Grand View Research에 따르면 첫 번째 카테고리는 2019년 전 세계 수익의 65% 이상을 차지했지만 두 번째 카테고리는 2020년에서 2027년 사이에 더 빠른 복합 연간 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.

2012년 Michael Wystrach와 Carter Comstock에 의해 설립되고 최근 Nestlé USA에 인수된 Freshly Inc.가 올해 극적인 성장을 경험할 수 있는 가열식 카테고리의 회사 중 하나입니다. 주간 구독 서비스는 가열식으로 식사를 제공하고 3분에 제공됩니다. 공급망 조달 담당 부사장인 Sanjay Setty에 따르면 이 회사는 배송된 식사와 순수익이 50% 증가하여 올해를 마감할 것으로 예상합니다.

COVID-19는 기회이자 엄청난 도전입니다. 올해 Freshly는 매주 100만 개 이상의 식사를 배달하는 이정표를 세웠습니다. Setty는 회사가 성장에 보조를 맞추기 위해 내부 및 외부 커뮤니케이션을 강화해야 했다고 말합니다. 자재 관리자는 공급업체와 매일 전화를 주고받으며 기업 팀은 주요 공급업체와 더 자주 연락합니다.

전염병의 도래는 모두를 혼란에 빠뜨렸습니다. "우리는 처음부터 완벽하지 않았습니다."라고 Setty는 인정합니다. 회의를 늘리고 비상 계획을 개선하기 위한 노력은 올해 4월에 진행되었으며 6월까지 계속되었습니다. 마케팅 및 운영 책임자들은 어떤 재료가 가장 큰 부족 위험을 안고 있는지, 그리고 어디서 대체 공급품을 구할 수 있는지 평가해야 했습니다. 그들은 만일의 사태에 대비하기 위해 여러 "가정" 시나리오를 실행했습니다.

뉴욕시에 본사를 둔 Freshly는 뉴저지주 린든에 3개의 제조 위치를 두고 미국을 커버하고 있습니다. 메릴랜드주 새비지와 애리조나주 피닉스. 대부분의 공급업체는 국내에 기반을 두고 있지만 재배시기에 따라 멕시코, 유럽 및 중국에서 일부 야채를 조달합니다.

지난 5년 동안 Freshly는 식품 및 포장재를 공급하는 상당수의 소규모 "맘앤팝(mom-and-pop)" 공급업체에 의존하게 되었습니다. 말한다. 회사는 분기별 리스크 회의를 실시하여 각 공급업체에 대한 의존도를 평가합니다. 공급업체의 충성도는 높이 평가하지만 생존을 위해 Freshly에 너무 의존하는 공급업체가 있을까 걱정됩니다.

한 구매자가 특정 공급업체 매출의 3분의 1 이상을 차지하는 경우 "그것은 건전한 상황이 아닙니다"라고 Setty는 말합니다. 공급자와 구매자가 서로에게 지나치게 의존하는 것을 방지하기 위해 회사는 추가 조달 출처를 확인하기 위해 노력하고 있습니다.

Freshly의 비즈니스 모델의 복잡성 중 일부는 스스로 만들어낸 것입니다. 매주 36개의 식사를 제공하며 내년 말까지 그 수를 80개 이상으로 늘릴 계획입니다. 다양성에 대한 강조는 수요 계획가가 고객에게 가장 인기 있는 음식과 결국 낭비가 될 음식을 추측하기 위해 고군분투하기 때문에 잠재적인 악몽에 시달리게 합니다. Setty는 회사가 수요와 공급의 균형을 맞추기 위해 정교한 알고리즘에 의존한다고 말합니다. 동시에 일이 계획대로 되지 않을 때 빠르게 조정해야 합니다.

Setty는 "11월 1일에 식사를 시작할 수 있습니다. 음식이 제대로 나오지 않으면 6주 이내에 메뉴에서 제외됩니다."라고 말합니다.

이 사업은 전염병이 지나가고 적어도 일부 소비자가 예전의 쇼핑과 식습관으로 돌아갈 때 훨씬 더 경쟁력을 갖추게 될 것으로 예상됩니다. Freshly와 경쟁사인 밀키트 제공업체는 상당수가 서비스를 계속 유지하기를 희망하지만, 시장이 궁극적으로 어떻게 돌아가는지, 그리고 그 문제와 관련하여 팬데믹이 얼마나 오래 지속되는지는 회사의 능력을 넘어선 문제입니다. 가장 숙련된 기획자가 답변해 드립니다.

그런 가운데 프레슬리는 더 큰 성장을 준비하고 있다. 12월에는 남부 캘리포니아의 상업 시에서 새로운 제조 운영을 시작할 예정입니다. 이 시설은 2021년 3월에 2단계 운영이 도래하면서 회사의 식사 생산 능력을 20%, 주문 이행을 22% 증가시킬 것입니다.

Freshly는 또한 크고 작은 공급업체 명단을 늘리려고 합니다. "우리는 Freshly라는 이름으로 식사를 만들기 위해 더 많은 제조업체와 협력하고 있습니다."라고 Setty는 말합니다. 많은 "작고 배고프고 민첩한" 경쟁자들의 증가하는 도전을 인정합니다.

"우리는 준비된 식사에서 가장 큰 회사입니다."라고 그는 말합니다. "그러나 우리는 우리의 월계관에 안주할 수 없습니다."