글로벌 식품 공급망의 복잡성을 관리하는 4가지 방법

글로벌 공급망 관리는 다른 어느 해와도 비교할 수 없는 2020년 이전에 이미 미국 레스토랑 브랜드의 주요 요소였습니다. 기업이 운영, 직원 및 고객에 대한 COVID-19의 영향을 균형 있게 조정하면서 중단, 중단 및 부족을 비롯한 전례 없는 공급망 문제와도 씨름해야 했습니다. 그 결과 대규모 글로벌 공급업체 네트워크를 효과적으로 탐색하고 관리하는 능력이 훨씬 더 복잡해졌습니다. 그러나 팬데믹 이전과 마찬가지로 공급망 관리는 레스토랑 운영의 효율성과 고객 경험의 품질과 일관성에 여전히 매우 중요합니다.

실수하지 마십시오. 세계화는 브랜드에 많은 기회를 열어 새로운 시장과 기회를 제공합니다. 그러나 이는 또한 조직을 증가된 위험과 새로운 책임에 노출시켜 성공을 달성하기가 훨씬 더 어려워졌습니다. 시간대 차이와 상당한 물리적 거리를 처리하는 것부터 언어, 문화, 규정 및 인프라에 따른 변화에 이르기까지 글로벌 공급망 운영은 복잡성으로 가득 차 있을 수 있습니다.

팬데믹 기간 동안 공급망 문제는 가장 작은 맘앤팝 레스토랑뿐만 아니라 세계 최대 브랜드에도 영향을 미쳤습니다. Starbucks Corp. 재고 부족으로 인해 귀리 우유, 컵, 커피 시럽, 케이크 팝 및 기타 품목이 영향을 받아 카페에 큰 피해를 입혔습니다. 이에 대한 대응으로 스타벅스는 메뉴를 변경하고 소량 판매 제품에 대한 생산을 일시 중지하고 대신 판매량이 많은 제품에 집중했습니다.

이와 같은 결정은 브랜드 충성도에도 영향을 미칠 수 있습니다. 재료 부족으로 인해 레스토랑이 메뉴 항목을 취소해야 하는 경우 변경 사항은 명성에 영향을 미치고 충성도가 높은 고객을 몰아낼 수도 있습니다. 이것을 레스토랑 브랜드가 직면하고 있는 또 다른 거대한 장애물인 노동력 부족이라는 유령과 결합합니다. 이 문제는 주마다 다르고 전염병이 진화함에 따라 밀물과 썰물을 겪고 있습니다. 지난 2년 동안 식음료 사업이 전례 없는 방식으로 변모한 이유는 분명합니다. .

팬데믹으로 인한 변동성은 많은 기업이 공급망 전략에 대한 다중 소스 접근 방식으로 전환하도록 만들었지만 더 많은 당사자가 관련되면 더 나은 의사 결정을 위해 위험을 식별, 수량화, 우선 순위 지정 및 완화하는 것이 훨씬 더 어려워집니다.

그렇기 때문에 글로벌 공급망과 관련하여 그 어느 때보다 디지털 우선 접근 방식이 필요합니다. 실시간 가시성은 디지털이 테이블에 가져오는 가장 큰 이점 중 하나입니다. 즉, 종단 간 공급망에 대한 귀중한 통찰력을 얻을 수 있는 길을 열어줍니다. 이는 결국 현대 공급망 품질 및 위험 관리의 핵심인 더 나은 의사 결정과 사전 예방적 품질 관리를 유도합니다.

데이터 통찰력은 또한 모든 브랜드 위치에서 제품 일관성과 안전성을 유지하는 데 필수적이며 고객 유지와 직접적으로 연결된 양질의 식사 경험을 위한 기본 토대입니다. 요컨대, 실시간 가시성은 오늘날 전체 레스토랑 비즈니스를 성사시키거나 망칠 수 있습니다.

급변하는 초경쟁적인 식음료 세계에서 끊임없이 변화하는 고객의 기대치를 충족시키기 위해 글로벌 공급망 관리의 다양한 요구를 저글링하는 것은 간단한 일이 아닙니다. 다음은 과제를 극복하기 위한 4가지 디지털 우선 모범 사례입니다.

일관성과 규정 준수를 유지하면서 안전하고 고품질의 완제품을 보장하려는 목표는 비즈니스가 원래 경계를 넘어 모험을 시작함에 따라 기하급수적으로 까다로워집니다. 다양한 투입물을 소싱하는 것부터 여러 위치에 걸쳐 제품을 포장, 운송, 보관, 판매 및 서비스하는 것에 이르기까지 비즈니스 규모가 클수록 더 주의 깊게 감독해야 합니다.

어려움에도 불구하고 성공으로 가는 입증된 길이 있습니다. 핵심은 글로벌 공급망 관리를 추측 게임으로 만들지 않는 것입니다. 위험이 너무 큽니다. 실시간 데이터 통찰력을 사용하여 종단 간 가시성과 정보에 입각한 의사 결정을 확장합니다. 궁극적으로 디지털화하면 품질, 일관성, 안전, 게스트 경험 등을 개선할 수 있습니다.

Jim Hardeman은 CMX의 최고 마케팅 책임자이자 최고 제품 책임자입니다.