글로벌 식품 공급망 복잡성 단순화: 검증된 4가지 디지털 전략

글로벌 공급망 관리는 2020년 이전에도 미국 레스토랑 브랜드의 주요 요소였습니다. 전례 없는 해였던 2020년, 기업들은 운영, 직원, 고객에 대한 코로나19 영향을 균형 있게 다루면서 혼란, 중단, 부족 등 전례 없는 공급망 문제에도 직면해야 했습니다. 그 결과, 대규모 글로벌 공급업체 네트워크를 효과적으로 탐색하고 관리하는 능력이 훨씬 더 복잡해졌습니다. 그러나 팬데믹 이전과 마찬가지로 공급망 관리는 레스토랑 운영의 효율성뿐만 아니라 고객 경험의 품질과 일관성에도 여전히 중요합니다.

오해하지 마십시오: 세계화는 브랜드에 새로운 시장과 기회의 문을 열었습니다. 하지만 동시에 조직을 증가된 위험과 새로운 책임에 노출시켜 성공을 무한히 더 어렵게 만들었습니다. 시차와 상당한 물리적 거리, 언어, 문화, 규제, 인프라의 차이까지, 글로벌 공급망 운영은 복잡성으로 가득 차 있습니다.

팬데믹 기간 동안 공급망 사고는 가장 작은 소규모 식당뿐만 아니라 세계 최대 브랜드에도 혼란을 야기했습니다. 스타벅스를 예로 들어보겠습니다. 귀리 우유, 컵, 커피 시럽, 케이크 팝 등 품목 부족이 매장에 큰 타격을 주었습니다. 대응으로 스타벅스는 메뉴를 변경하고 저판매 품목 생산을 중단하며 고판매 품목에 집중했습니다.

이러한 결정은 브랜드 충성도에도 영향을 미칠 수 있습니다: 식당이 재료 부족으로 메뉴 품목을 취소해야 한다면, 그 변화는 평판에 영향을 미치고 충성 고객을 떠나게 할 수 있습니다. 레스토랑 브랜드가 직면한 또 다른 거대한 장애물인 노동력 부족(주마다 다르고 팬데믹 진화에 따라 증감함)과 결합하면, 지난 거의 2년이 식음료 비즈니스를 전례 없이 변화시킨 이유가 명확해집니다.

팬데믹과 함께 온 변동성으로 많은 기업이 공급망 전략에 다중 소싱 접근법을 채택했지만, 더 많은 당사자가 개입할 때 위험을 식별, 정량화, 우선순위화, 완화하여 더 나은 의사결정을 내리는 것이 훨씬 더 어려워집니다.

그렇기 때문에 지금이야말로 글로벌 공급망에 디지털 퍼스트 접근이 필요한 때입니다. 실시간 가시성은 디지털이 제공하는 가장 큰 이점 중 하나입니다: 엔드투엔드 공급망에 대한 가치 있는 통찰력을 위한 길을 엽니다. 이는 더 나은 의사결정과 선제적 품질 관리를 주도하며, 이는 현대 공급망 품질 및 위험 관리의 열쇠입니다.

데이터 통찰력은 또한 모든 브랜드 위치에서 제품 일관성과 안전성을 유지하는 데 필수적이며, 고객 유지와 직접 연결되는 품질 있는 식사 경험의 근간이 됩니다. 간단히 말해, 실시간 가시성은 오늘날 귀사의 레스토랑 비즈니스를 성사시키거나 무너뜨릴 수 있습니다.

빠르게 변화하는 초경쟁 식음료 세계에서, 끊임없이 변화하는 고객 기대를 만족시키기 위해 글로벌 공급망 관리의 다양한 요구를 저글링하는 것은 결코 간단한 일이 아닙니다. 다음은 과제 극복을 위한 디지털 퍼스트 모범 사례 4가지입니다.

• 공급업체 스코어카드 유지. 여러 대륙에 위치한 공급업체 네트워크 관리는 상당한 심사와 신규 파트너의 효과적 온보딩을 포함합니다. 대부분의 브랜드가 국내 파트너를 두고 있으므로, 공급업체 기록을 정기적으로 유지하고 품질 및 준수 데이터, 지속적인 성과 측정을 스코어카드를 통해 수행하는 것이 중요합니다.
• 엔드투엔드 데이터 모니터링. 내부 및 외부 소스 모두에서 데이터 포인트를 지속적으로 모니터링하여 제품 품질, 안전, 준수를 확인하는 것이 필수적입니다. 현대적 공급망 운영은 기술의 도달 범위를 파트너와 공급업체로 확장하여 엔드투엔드 가시성을 가능하게 해야 합니다.
• 제품 수명주기 관리 실천. PLM은 제품 개발의 각 단계를 관리하는 프로세스입니다. 이는 내부적으로나 R&D 및 공급업체와 함께 글로벌 규모로 활용되어 제품의 일관성, 안전성, 품질을 보장해야 합니다.
• 품질 인시던트 해결. 제품 품질 인시던트와 리콜의 효율적이고 신속한 해결은 공급업체 네트워크를 포함하는 글로벌 공급망에서 가장 복잡한 두 구성 요소일 수 있습니다. 그러나 이는 부지런한 데이터 수집과 분석이 왜 그렇게 중요한지 확인시켜 줍니다. 제품 회수 및 리콜의 이력 문서화는 특정 공급업체나 프로세스의 패턴과 잠재적 문제를 드러내어 신속히 시정할 수 있게 하며, 브랜드의 시간과 비용을 절약하면서 고객의 건강과 안전을 최우선으로 합니다.

원산지를 넘어 사업을 확장할수록 안전하고 고품질의 완제품을 보장하면서 일관성과 준수를 유지하는 목표는 기하급수적으로 까다로워집니다. 다양한 투입물 소싱부터 포장, 운송, 보관, 여러 위치에서의 판매 및 서비스까지, 비즈니스가 클수록 감독은 더 경계해야 합니다.

어려움에도 불구하고 검증된 성공의 길이 있습니다. 핵심은 글로벌 공급망 관리를 추측 게임으로 만들지 않는 것입니다. 위험이 너무 큽니다. 실시간 데이터 통찰력을 활용하여 엔드투엔드 가시성을 확장하고 더 정보에 입각한 의사결정을 내리십시오. 궁극적으로 디지털화는 품질, 일관성, 안전, 고객 경험 등의 개선을 주도할 것입니다.

Jim Hardeman은 CMX의 최고마케팅책임자 겸 최고제품책임자입니다.